日本酒は "燗してよし、冷やしてよし" という世界でも珍しいお酒です。飲用温度も他の酒類と比べ5℃〜60℃位までと広範囲にわたっています。

冷酒の飲み頃温度はビールなどと同じ7〜10℃。いつも容器ごと冷蔵庫に冷やしておけば、手軽に「冷酒」が楽しめます。また吟醸酒など酒質によっては10〜15℃が飲み頃で、冷やしすぎては味わいの乏しいお酒もあります。

燗酒とは40〜60℃に温めることを燗と言いますが、50℃前後を熱燗、40℃前後をぬる燗と言い、その中間の45℃前後を適燗（または上燗）としています。要は好みの問題で、自分がおいしいと感じる温度にして飲むのがベストです。

常温で飲むことを「ひや」と言いますが、その時の室温と同じ温度というのではなく、夏は少し冷やして、冬は少し温めて、15〜20℃くらいの温度が「ひや」の飲み頃温度です。その酒の持つ本来の味がわかることから、酒通の方に好まれます。

オン・ザ・ロックスは冷やしてロックグラスに大きめの氷を入れ、よく冷やした日本酒を注ぎます。氷があまり溶けないうちに飲める量（50〜60ml）を注ぐことがポイント。原酒や純米酒、または生酒向きの飲み方です。